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Ácido cítrico natural y el mecanismo de la fermentación

de origen natural
 Natural ácido cítrico se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza, el ácido cítrico natural que se encuentra en plantas tales como limón, naranja, piña y otras frutas y huesos de animales, los músculos, la sangre. El ácido cítrico es un azúcar sintético, la melaza, almidón, azúcar y otras sustancias en las uvas fermentan en el sistema, y se puede dividir en dos anhidro e hidratar. Puro ácido cítrico es un cristal transparente incoloro o polvo blanco, inodoro, con una acidez seductora ácido cítrico. Una variedad de frutas y verduras, especialmente cítricos contienen ácido cítrico más, sobre todo de limón y de lima - que contienen grandes cantidades de ácido cítrico, en seco, el contenido de hasta un 8% (el contenido del jugo de aproximadamente 47 g / L [3]). En los cítricos, el contenido de ácido cítrico entre el naranja y uva 0,005 mol / L y el limón y la lima de 0,30 mol / L entre. El contenido de los cultivares con diferentes condiciones de crecimiento de las plantas y están sujetas a cambios.

 

 fermentación mecanismo
 Craig, 1940 HA teoría del ciclo de Krebs se ha propuesto, el mecanismo de la fermentación del ácido cítrico fue reconocido poco a poco. Han demostrado que la calidad del azúcar en bruto, ácido cítrico, el proceso bioquímico generado por la fermentación del azúcar en alcohol de piruvato y el mismo proceso, es decir, a través de la vía EM (dos vía hexosa fosfato) de la glucólisis y la descarboxilación oxidativa del piruvato para generar más acetil coenzima A, acetil coenzima A y carboxilación del piruvato oxalacetato genera en ácido cítrico y la condensación en el enfoque del ciclo del ácido cítrico. El ácido cítrico es un producto intermedio en el proceso metabólico. En el proceso de fermentación, cuando el Aconitum microbiana y la actividad de la sintetasa de ácidos isocitrato deshidrogenasa es muy baja, y la actividad del ácido cítrico sintasa es muy alta, y puede ayudar a una gran cantidad de acumulación de ácido cítrico.

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